Conheça sua comida: Curry

Você lembra da aula de história?

Ou você estava dormindo justamente na parte onde "os navegadores fizeram as rotas pra Índia trazendo consigo tecidos, jóias e especiarias"? Pois bem, uma dessas especiarias era o curry.

O curry, é uma combinação poderosa de várias outras especiarias, e dependendo do país ou região onde é preparado, as quantidades de seus componentes difere em sua composição.

A receita básica, fundamentalmente, compreende a cúrcuma. Além disso ele é preparado com uma variedade de pimentas, canela, gengibre, cominho, coentro, cardamomo, feno-grego e erva doce. No Brasil, existem algumas variações que apresentam mostarda, louro, cravo-da-índia, noz moscada e outras especiarias.

A principal vantagem do curry, são os benefícios que essa combinação de elementos traz. Ele  aquece o organismo, estimulando a termogênese e tem propriedades antioxidante, digestiva, diurética, e antiinflamatória. 

Existem evidências científicas que o consumo do curry pode auxiliar na prevenção do Alzheimer e de alguns tipos de câncer. E esses benefícios são atribuídos justamente à combinação de seus compostos:

      Cúrcuma: Apresenta a curcumina, substância de potencial interesse por pesquisadores, uma vez que exerce grande atividade antioxidante, auxiliando o organismo no combate à produção excessiva de radicais livres.

      Pimenta: Possui a pungência característica em virtude da capsaicina, mesmo composto que confere as propriedades benéficas das pimentas à saúde. Dentre elas, destaca-se o efeito termogênico, capaz de promover o aumento do metabolismo e que, quando associada a uma alimentação equilibrada e à prática de exercícios físicos, pode ser um adjuvante a indivíduos visando o processo de emagrecimento.

      Canela: Rica em proantocianidinas, a canela contribui na redução do risco de doenças cardiovasculares e apresenta uma substância chamada cinamaldeído, que exerce atividade antifúngica. Além disso, estudos envolvendo indivíduos com diabetes mellitus tipo 2 demonstraram o efeito de seu consumo no auxílio sobre o controle glicêmico.

   Gengibre: Os gingeróis, compostos ativos de destaque encontrados no gengibre, proporcionam ações anti-inflamatórias, possuem leve efeito termogênico e apresentam propriedades antieméticas, ou seja, são capazes de reduzir sintomas de enjoo e náuseas.

    Cominho: Alguns estudos demonstraram que as sementes de cominho estimulam a secreção de substâncias envolvidas na digestão de alimentos e assimilação de nutrientes, bem como auxiliam na atividade de enzimas do processo de detoxificação pelo fígado.

    Coentro: Suas propriedades são atribuídas ao seu óleo volátil, rico em fitoquímicos. Pesquisas conduzidas em animais evidenciaram os benefícios do coentro na melhora da circulação sanguínea e no estímulo à secreção de insulina, atividade que pode ser de grande relevância no auxílio ao tratamento de indivíduos diabéticos.

    Cardamomo: Muito difundido na culinária asiática, exibe sabor apimentado. Possui atividade digestiva e pode ser um adjuvante no tratamento de gripes e resfriados, por exercer atividade expectorante.

         Feno-grego: As sementes são utilizadas geralmente em pequenas quantidades por conta do aroma intenso e sabor amargo. Compostos presentes como saponinas auxiliam na redução dos níveis de LDL-colesterol. Alguns estudos sugerem que um componente chamado 4-hidroxi-isoleucina pode promover um aumento na secreção de insulina frente à elevação dos níveis de glicose no organismo.

       Erva-doce: Facilita processos digestivos e promove sensação de relaxamento. Seu óleo volátil contém terpenoides, especialmente o anetol, que proporciona sabor adocicado, e em virtude de sua estrutura química exerce leve atividade estrogênica.

Na culinária, o curry é extremamente versátil, podendo ser utilizado desde a preparação de um simples arroz, até sopas, legumes e até onde a sua imaginação mandar.

Fonte: IdMed